Per la preparazione di purè o gnocchi di patate, la buona riuscita dipende in particolar modo da tre fattori: il primo è il tipo di patata che si utilizza, il secondo farle cuocere con la buccia e il terzo lavorarle quando sono ancora molto calde (al fine di evitare grumi ed ottenere la giusta consistenza).
Ebbene non so' voi, per me sbucciare le patate ancora calde è sempre stato un problema. Se le coli tutte insieme dall'acqua di cottura, il tempo che uno ci mette a eliminare la buccia si freddano .... se le lasci nell'acqua calda diventano di fatto "acquose" ... Non parliamo poi delle nostre povere dita, a rischio "scottature".
Sinceramente (inorridiscano i cultori della buona cucina) per evitare quanto sopra, fino a poco tempo fa, le patate le facevo bollire senza buccia ... e devo ammettere che il sapore dei piatti ne risentiva... poi ecco la soluzione.
Mentre guardavo una delle tante lezioni di cucina in TV, scopro che i "grandi cuochi" hanno ovviato a tali problematiche semplicemente usando lo schiacciapatate (come quello della foto)
in pratica con un colino si toglie la patata "bollente" dalla pentola , si inserisce nell'accessorio si schiaccia immediatamente: incredibile ma vero ... non rimane nessun rimasuglio o traccia nell'impasto!!!! Basterà eliminare ogni volta la buccia dall'interno dello schiacciapatate e il gioco è fatto!!!
Sicuramente molti di voi questo sistema lo adottano da tempo ... invece io l'ho scoperto solo dopo quasi 50 anni di pratica culinaria
.... meglio tardi che mai!!!
